Retire a casca do pão de forma e leve-o ao triturador. Pique a rúcula, o manjericão e a cebolinha;
Misture a ricota com 2 colheres de sopa de parmesão. Adicione o pão integral, as ervas picadas, sal e pimenta. Misture bem os ingredientes até obter um composto homogêneo. Leve à geladeira por uma hora para que fique firme;
Uma vez frio, divida a mistura em 24 pequenas porções, enrole-as, formando bolinhas. Passe-as na farinha, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca;
Frite em uma grande quantidade de óleo quente e cuide para que o bolinho doure bem virando-o de vez em quando. Seque no papel toalha. Sirva quente sobre algumas folhas alface mimosa temperada a gosto.
